Abstract FR:

La fermentation alcoolique industrielle de sous-produits de sucrerie, se deroule en conditions non steriles, ce qui entraine le developpement de bacteries et notamment de germes lactiques. Cette etude montre les perturbations induites par l. Casei sur s. Cerevisiae. L'acide lactique, actif par sa forme non dissociee, modifie les besoins en maintenance ainsi que le stock d'acides gras de s. Cerevisiae. Toutefois, la part du metabolite dans l'inhibition est faible et la presence de la cellule bacterienne est responsable de la reponse des levures. S. Cerevisiae favorise la croissance de l. Casei par son activite invertasique mais elle est d'autant moins inhibee que la taille de l'inoculum est importante. Un recyclage controle de la biomasse permet de rester en deca d'une population critique en contaminants