Abstract FR:

Dans les ateliers de transformation des produits carnes, les sources potentielles de contamination sont nombreuses aussi bien pour listeria monocytogenes que pour les baccteries responsables de l'alteration des viandes. Meme si les procedures de decontamination des sites industriels ont ete ameliorees, une flore bacterienne reste presente et peut interferer sur la presence ou l'absence de l. Monocytogenes. Au cours de cette etude, l'evaluation, dans un premier temps, des conditions physico-chimiques et biologiques, realisee sur cinq sites de transformation de viandes de volailles et de porcs, a montre qu'une surface lisse, de ph proche de la neutralite, avec une temperature ambiante faible (inferieure a 8\c) et une hygrometrie ambiante elevee favorisaient l'implantation de l. Monocytogenes. De plus dans un second temps, la caracterisation des principales especes bacteriennes retrouvees a permis d'etablir les relations entre certaines d'entre elles et la presence de l. Monocytogenes, et notamment enterococcus spp. Et l. Monocytogenes, et plus particulierement e. Faecalis et e. Avium. Par contre, aucun lien particulier n'a pu etre demontre entre brochothrix spp. Et pseudomonas spp. D'une part et l. Monocytogenes d'autre part ; mais la caracterisation moleculaire de ces isolats permet de montrer que certaines souches de b. Thermosphacta et de p. Fragi etaient associees a la presence de l. Monocytogenes, et qu'inversement certaines souches de p. Libaniensis etaient detectees leur absence. Enfin, grace a l'etude de la diversite et de la repartition des isolats de l. Monocytogenes dans ces memes ateliers, quatre-vingt seize types combines ont pu etre observes, certains etant communs aux filieres avicoles et porcines, d'autres etant specifiques a l'une d'entre elles et enfin d'autres etant specifiques a un site donne. De plus, un groupe majeur a ete observe present tant dans la filiere avicole que porcine.