Abstract FR:

Les antibiotiques ajoutes dans l'alimentation des porcs sont source de nombreux problemes et, en particulier, a l'origine de l'emergence de souches bacteriennes antibio-resistantes. L'usage de ces antibiotiques en alimentation se restreint peu a peu et il est necessaire de rechercher des substituts a ces molecules. Les bacteries lactiques, dont les proprietes anti-microbiennes sont reconnues, semblent etre de bonnes candidates en vue du remplacement des antibiotiques. Le but de notre travail etait de selectionner une souche de bacterie lactique apte a fermenter un aliment pour porcs et d'etudier les interactions se produisant, lors de la fermentation, entre la souche lactique selectionnee et des bacteries pathogenes. Les interactions ont ete etudiees par le biais de la microbiologie previsionnelle. Nous avons etabli deux modeles dynamiques d'interaction qui permettent d'expliquer l'inhibition des souches a gram negatif et a gram positif par une souche lactique. L'inhibition d'une souche a gram negatif s'explique par les effets du ph et de la forme non dissociee de l'acide lactique. L'inhibition d'une souche a gram positif par une souche lactique productrice de nisine s'explique par les effets du ph, de la forme non dissociee de l'acide lactique et de la nisine.