Abstract FR:

Le transfert conjugatif des plasmides a large spectre d'hote pil205 et pil253 entre souches de l'espece lactococcus lactis a ete etudie dans les conditions de la fabrication d'un fromage a pate molle de type camembert et a la surface de milieux nutritifs geloses. Durant la fabrication des fromages, le transfert du plasmide conjugatif pil205 vers deux souches differentes de lactocoques etait observe mais avec des rendements 1 000 a 10 000 fois moins importants qu'au cours de conjugaisons a la surface d'un milieu nutritif gelose. Le transfert du plasmide pil253 mobilisable n'a jamais ete detecte dans les fromages. Le transfert du plasmide pil205 dependait non seulement de la nature de la souche receveuse utilisee, mais aussi du contenu plasmidique des souches donneuses et receveuses. Le transfert apparaissait en outre influence par des facteurs agissant sur l'immobilisation des cellules ou affectant l'etat physiologique des cellules (temperature, ph et composition du milieu, phase de croissance). Le transfert du plasmide conjugatif etait possible meme dans des conditions de privation nutritionnelle des cellules parentales (absence de source d'azote et d'energie metabolisable). Deux methodes de quantification du transfert ont ete utilisees et leurs resultats analyses. La frequence de transfert est une evaluation du rendement en transconjugants. C'est en effet le resultat d'une combinaison de l'efficacite du transfert du plasmide conjugatif et de l'evolution des populations bacteriennes en presence. La constante de transfert , dont le calcul repose sur l'application de la loi d'action de masse, devrait etre une estimation directe de la fertilite d'un couple conjugatif. Nos resultats indiquent que sa valeur est influencee par les conditions experimentales. Pour observer une valeur fixe de , le calcul effectue devrait tenir compte uniquement de la population effectivement capable de participer au transfert, ce que l'on ne sait pas evaluer pour l'instant