Abstract FR:

L'autolyse bacterienne peut etre definie comme l'eclatement cellulaire resultant de la degradation du peptidoglycane par des enzymes appelees peptidoglycane-hydrolases (pgh). Ce phenomene est reconnu chez les bacteries lactiques pour avoir un impact positif sur le developpement des caracteristiques organoleptiques des produits laitiers fermentes. Il a ete peu etudie chez streptococcus thermophilus malgre l'importance economique de ce levain qui est utilise pour la production de yoghourts, de fromages italiens et de fromages a pate pressee cuite. L'objectif du present travail a ete d'acquerir, en vue de sa maitrise, une connaissance physiologique et moleculaire du phenomene d'autolyse chez s. Thermophilus. A cette fin, un interet tout particulier a ete porte sur le contenu en pgh de cet organisme. Six souches de s. Thermophilus spontanement autolytiques ont ete identifiees dans une premiere phase de travail. Elles presentent l'interet de se lyser massivement dans des conditions compatibles avec la technologie laitiere. Leur phenotype autolytique est lie a leur caractere lysogene, et semble resulter d'une repression incomplete du prophage. La lyse apparait etre le fait de l'action des proteines de lyse phagiques, en particulier de l'endolysine de 31 kda detectee par electrophorese sds-page renaturante exclusivement les souches autolytiques. Parallelement, deux pgh endogenes ont ete identifiees chez s. Thermophilus. L'une a ete detectee par electrophorese sds-page renaturante a 51 kda. L'autre mur 1, possedant une masse moleculaire de 24,7 kda, a ete identifiee par une approche genetique et presente la particularite, par rapport a d'autres pgh bacteriennes, de ne pas posseder dans sa sequence de domaine specifique de liaison a la paroi. Ce travail a ainsi permis d'elucider le mecanisme de lyse des souches autolytiques de s. Thermophilus et d'acceder a une connaissance plus fondamentale du systeme autolytique de cette espece.