thesis

Chlorophylles de haricots verts (phaseolus vulgaris l. ) congeles non blanchis : cinetiques de degradations et mecanisme de leur co-oxydation sous l'action des lipoxygenases

Defense date:

Jan. 1, 1988

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Institution:

Paris 6

Disciplines:

Biology

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Abstract FR:

Etude comparee des cinetiques de decoloration et de pheophytinisation des chlorophylles dans les haricots blanchis ou non, en fonction de la duree et de la temperature d'entreposage. Mecanisme de decoloration enzymatique des chlorophylles, isolement des isoenzymes de la lipoxygenase dans le pericarde des haricots. Les resultats sont en faveur d'un couplage de la reaction de decoloration avec les produits d'oxydation de l'acide linoleique (radical)