Abstract FR:

Les difficultes de mise en mouvement des pulverulents alimentaires sont susceptibles d'apparaitre en tout point du processus de fabrication, occasionnant frequemment des verrous technologiques. Parmi les differentes methodes permettant de resoudre ces problemes d'ecoulement des poudres alimentaires, les additifs d'ecoulement seduisent par leur cout reduit et leur apparente facilite de mise en uvre. Apres avoir soumis quatorze additifs d'ecoulement et six poudres alimentaires a des cribles analytiques, nous les avons melanges systematiquement deux a deux, pour ensuite tester les performances a l'ecoulement des melanges comparativement a celles des poudres seules. Nous avons traite l'ensemble de l'information ainsi recueillie par des methodes de l'analyse des donnees, de facon a mettre en evidence les modalites d'action des additifs d'ecoulement. Il apparait clairement qu'il n'existe pas de tendance d'ensemble. Chaque adjuvant possede des potentialites propres, plus ou moins exprimees en fonction de la poudre-hote et des conditions environnementales, et ne conduisant pas necessairement a un meilleur ecoulement. Nous avons pu determiner les modalites d'action probables de chacun des additifs etudies