Abstract FR:

La presence d'enterobacteriaceae dans les produits laitiers deshydrates peut constituer un danger pour le consommateur, en particulier pour le nourrisson, certaines especes presentant un caractere pathogene. La contamination du produit avec ces organismes peut etre due a l'environnement. Pour obtenir des informations sur leur distribution dans des unites de production de poudre de lait, l'environnement de deux usines a ete choisi comme modele. Deux donnees ecologiques ont ete etudiees: la variable ecologique diversite pour les enterobacteries, et l'effet du facteur ecologique temperature sur la composition en acides gras membranaires de l'espece enterobacter sakazakii. L'hypothese d'une relation entre une temperature elevee ou de faibles niveaux hygieniques et des charges elevees en coliformes thermotolerants peut etre avancee. Parmi les enterobacteries identifiees, les especes dominantes ont ete enterobacter agglomerans et enterobacter cloacae. D'une facon generale l'espece enterobacter sakazakii a ete retrouvee dans l'environnement apres le sechage et dans les aspirateurs se trouvant dans les locaux de conditionnement de la zone seche, ainsi que dans quelques endroits ponctuels de la tour d'atomisation. Pour cette espece, l'etude des profils d'acides gras obtenus par chromatographie en phase gaz a montre une relation entre un ratio acides gras hexadecanoiques satures/insatures eleve et une temperature elevee du lieu de prelevement. L'etude de la sectorisation dans les locaux de la tour d'atomisation a mis en evidence l'existence d'une zone particuliere presentant un niveau hygienique intermediaire