Abstract FR:

Notre travail a consiste dans l'etude des variations du catabolisme intra vitam et post mortem des composes phosphoryles riches en energie et de l'evolution du ph, dans le muscle de porc, sous l'influence de facteurs intrinseques a l'animal et extrinseques. L'experimentation comprend quatre parties: 1) l'etude par 31prmn du catabolisme energetique post mortem dans des muscles de porcs differant par la race et le traitement precedant l'abattage. L'analyse d'un spectre de 31prmn a 30 min post mortem, permet d'evaluer l'evolution ulterieure du metabolisme musculaire. Les muscles susceptibles de donner des viandes avec des defauts de qualite (pse, dfd) seront identifies tres rapidement. 2) l'etude par 31prmn du metabolisme des composes phorphoryles et de l'evolution du phi sur des biopsies de muscles des porcs de races variees. Des correlations significatives sont observees entre les donnees de rmn obtenues sur les biopsies 20 a 30 minutes apres prelevement et les indicateurs de l'intensite du metabolisme qui sont ph1 et le rapport r d'absorption (imp/atp) determines sur les animaux abattus 3 semaines apres la biopsie. 3) l'application de la 31prmn in situ, pour etudier les effets simultanes des contractions musculaires et des catecholamines circulantes chez des porcelets anesthesies. Les resultats indiquent que les catecholamines n'auraient pas d'effet immediat sur les metabolites phosphorylesmais affecteraient surtout le phi. Les contractions mobiliseraient en premier lieu la phosphocreatine. 4) la mise au point d'un modele de muscle isole et perfuse et son application aux effets des contractions et des catecholamines sur le metabolisme musculaire. La contraction musculaire affecte ne premier lieu les metabolites phosphoryles a haut potentiel energetique, alors que les catecholamines seraient sans effet sur ces composes; par contre, elles affecteraient plutot le ph initial en activant la glycogeno