Abstract FR:

Streptococcus thermophilus est utilise en symbiose avec lactobacillus delbruecki subsp. Bulgaricus lors de la fermentation qui transforme le lait en yaourt. Ving-quatre bacteriophages virulents de streptococcus thermophilus isoles a partir de fermentations, ou la production d'acide lactique etait ralentie voire arretee, dans differentes usines produisant des yaourts ont ete compares sur la base de leurs spectres d'hotes, leurs genomes et leurs proteines majeures. Nous avons determine le spectre d'hote de huit phages representatifs sur une collection de cent-quatre-vingt-quinze souches de streptococcus thermophilus. Chez certaines souches, nous avons observe une replication des phages controlee par l'hote. Des systemes de restriction/modification multiples existent chez streptococcus thermophilus. Nous avons purifie une endonuclease de restriction de type ii qui reconnait specifiquement la sequence: 5-c-cw-g-g-3, 3-g-g-wc-c-5 (w=a ou t) et qui la coupe suivant les fleches. Cette enzyme nommee sthti est une proteine dont le poids moleculaire apparent par sds-page est estime a 41000. Nous avons teste la susceptibilite in vitro a la coupure par sthti d'adn extraits des phages streptococcus thermophilus. Il existe une correlation parfaite entre la resistance/sensibilite aux phages de la souche dont est extraite sthti et la sensibilite/resistance de leur adn a sthti