Abstract FR:

La fraction composant 3 des protéose peptonés est une fraction protéique mineure du lait de vache. Une première étude immunologique a montré une relation antigénique entre la fraction hydrophobe des protéose-peptones contenant le composant 3 et la membrane des globules gras du lait. Un protocole à 3 étapes a été établi pour isoler une fraction contenant le composant 3, sans traitement thermique du lait. Il comprend une étape de précipitation au sulfate d'ammonium et 2 étapes successives de chromatographie sur colonne d'hydroxyapatite et de chromatographie en phase liquide sur colonne échangeuse d'anions. La fraction contenant le composant 3 ainsi isolée contient 2 glycoprotéines majeures associées à des protéines mineures de hauts poids moléculaires. Une comparaison des caractéristiques physico-chimiques et des compositions protéiques a été réalisée sur la fraction composant 3, obtenue avec ou sans chauffage du lait ; elle a montré l'hétérogènéité de cette fraction. Une seconde étude immunologique a montré une réaction antigénique entre la fraction contenant le composant 3 et le sérum sanguin bovin. L'électroimmunodiffusion a permis l'évaluation de la proportion de cette fraction dans différents milieux