Abstract FR:

La production de la vitamine c, ou de son precurseur, l'acide 2-keto-l-gulonique, s'effectue industriellement a ce jour par deux procedes, l'un chimique, l'autre microbiologique. Ce dernier emploie une culture mixte bacterienne dont le substrat est le l-sorbose, un produit de fermentation du d-sorbitol. La culture mixte comprend un gluconobacter oxydans realisant la bioconversion, et un bacillus thuringiensis dont le role comme compagnon n'est pas encore elucide. Il apparait que ce dernier n'est pas obligatoire pour la production, car il peut-etre remplace par d'autres bacteries, tres eloignees, ainsi que par des molecules aux proprietes osmoprotectrices. Il interviendrait aussi dans l'apport en dioxyde de carbone, ou en autres especes carbonatees, dont la premiere bacterie semble dependante. Enfin, en plus d'un role nutritionnel par la mise a disposition, par sporulation ou par proteolyse, d'acides amines qui semblent constituer la base de la nutrition de gluconobacter oxydans, il stimule la production par d'autres phenomenes complexes, et est lui-meme sous la dependance de facteurs environnementaux comme le ph et l'aeration, mais aussi de l'acide 2-keto-l-gulonique produit. La connaissance de ces differents aspects de la culture mixte permet d'orienter a la fois les conditions operatoires, mais aussi de definir des contraintes et des ameliorations pour le milieu de fermentation.