Abstract FR:

Une etude experimentale et une etude de modelisation ont ete realisees dans le but de mieux apprehender les equilibres de precipitation a l'acide caprylique de deux proteines (serumalbumine bovine et lysozyme de l'uf de poule) dans un tampon acetate de sodium 0,06m a ph 4,75 et 30c. Il a ete montre que le precipite est compose, outre de la proteine, d'acide caprylique et d'eau. Sa composition depend uniquement de la composition globale du systeme, a ph et force ionique fixes. La precipitation a l'acide caprylique obeit aux lois des equilibres liquide-liquide. Les equilibres de partage ont ete representes avec un modele d'enthalpie libre de melange. Le modele conduit a une bonne representation des compositions des phases a l'equilibre pour les deux proteines etudiees