Abstract FR:

La ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase de luzerne a ete extraite des feuilles selon la methode des enzymologistes. Apres purification chromatographique, on a determine les spectres d'absorbance, d'emission de fluorescence et de dichroisme circulaire dans l'ultraviolet proche ainsi que les thermogrammes par analyse enthalpique differentielle. Ces mesures ont ete effectuees en presence ou en absence de cacl#2, mgcl#2, nacl, nah#2po#4 et na#2so#4 et avant ou apres chauffage a 80c pendant une heure ; elles mettent en evidence un etat denature par chauffage et affecte par la presence de ca#2#+ ou de mg #2#+. Les diagrammes de phase de gelification par chauffage a 80c ont ete determines en presence des sels mentionnes. La force ionique est le facteur principal controlant la concentration limite de gelification en rubisco. Les diagrammes de phase se classent selon la serie de hofmeister des sels. De plus les ions alcalino-terreux agissent a des concentrations ou la force ionique est trop faible pour etre mise en cause. La presence des caseines ou du lait ecreme dans le milieu abaisse encore la concentration limite de gelification. On propose une methode d'extraction de la rubisco a grande echelle en utilisant des plantes entieres et en remplacant le broyage dans un tampon par un pressage et un hachage