Abstract FR:

Une etude bibliographique fait le point sur les diverses possibilites d'utilisation des bioconversions et des biotransformations pour l'obtention de produits naturels, et sur les perspectives de mise en uvre de ces techniques au niveau industriel. Apres un rappel concernant les connaissances actuelles dans le domaine de la production d'arome de fromage bleu, l'analyse du comportement des spores de penicillium roquefortii au cours de la synthese d'heptanone-2 a partir de l'acide octanoique est envisagee. La methodologie utilisee comporte deux volets; le premier s'interesse a la caracterisation des echanges de solutes entre les cellules et le milieu. Un protocole de determination des concentrations intracellulaires globales en metabolites est teste et mis au point; les donnees concernant l'acide gras sont utilisees pour le calcul du ph intracellulaire moyen. L'ecart constate entre ces resultats et ceux obtenus par rmn#3#1p est attribue a une repartition heterogene du substrat au sein de la cellule. Ce compose s'accumule dans les membranes conidiennes, puis migre dans le cytoplasme par un mecanisme actif mettant en jeu une atpase entrainant un efflux de protons hors du milieu cellulaire. Le second volet concerne l'analyse des bilans matiere ainsi que le calcul des vitesses de production d'atp. Il met en evidence une germination des spores au cours de reactions realisees en fed-batch. Les conidies natives sont les plus actives, l'optimisation d'un processus repose sur l'amelioration des vitesses initiales et sur un allongement de la duree de vie de ce biocatalyseur. Ce resultat peut etre obtenu en bloquant le cycle de krebs, soit en utilisant un inhibiteur specifique, soit en adaptant la composition du milieu reactionnel de maniere a obtenir une concentration cytoplasmique en acide gras suffisante pour bloquer le fonctionnement de cette voie metabolique