Abstract FR:

Ce memoire apporte une contribution a l'etude des aspects enzymatiques et physico-chimiques de la digestion des triglycerides alimentaires. Deux themes principaux ont ete abordes: l'adaptation nutritionnelle des lipases preduodenales chez differentes especes animales (rat, lapin, mini-porc); les proprietes physico-chimiques d'emulsions lipidiques et leur influence vis-a-vis de l'hydrolyse par la lipase gastrique et la lipase pancreatique (etudes in vitro et in vivo chez l'homme sain). Ces resultats renforcent l'importance des lipases pre-duodenales dans la digestion des lipides alimentaires et font ressortir deux possibilites de moduler le potentiel lipolytique gastrique: par adaptation a la nature de l'alimentation et par les proprietes physico-chimiques des emulsions lipidiques