Abstract FR:

Ce travail vise à une meilleure connaissance du métabolisme de sucre (lactose, raffinose) et de la mixotrophie (sucre en c#5/citrate). L'étude génétique de la caractérisation des souches a été également abordée. L’ensemble des souches caractérisées montre une certaine hétérogénéité parmi les espèces. La B-galactosidase est responsable de l'hydrolyse du lactose chez les Leuconostocs. L'absence de l'activité P-B-galactosidase suggère que le système de transport du lactose par translocation (PEP/PTS) n'est pas fonctionnel. Le phénotype lactose est instable, des conditions de ph bas ou d'incubation prolongée induisent l'apparition de mutants Lac. Les cartes plasmidiques de nombreuses souches de leuconostoc ont été établies. Le plasmide lactose (30,6-54,2 KB) qui code pour une B-galactosidase, est largement répandu parmi les souches de leuconostoc testées. La B-galactosidase a été caractérisée. Le poids moléculaire de la B-galactosidase de Leuconostoc mesenteroides (80,000 da) est diffèrent à celui de Leuconostoc Lactis qui a été précédemment estime à environ 111,000 da. Certaines souches de Leuconostoc sont capables de fermenter le raffinose. Le phénotype raffinose est instable, il est lie à la présence de plasmide. La B-galactosidase est mise en évidence et caractérisée. L'étude du métabolisme des pentoses en présence de citrate a montré une production importante de diacetyle. L'augmentation de la production d'acétate et de diacetyle s'explique par le fait que l'activation de la voie de l'acétate kinase qui engendre un gain d'ATP et d'autre part l'utilisation du xylose ne nécessite pas la réoxydation de co-enzyme comme c'est le cas pour le glucose et le lactose.