Abstract FR:

Le sujet de cette these concerne les impacts des proteines et des fibres alimentaires sur la disponibilite en acides amines et l'elimination du cholesterol. Ce travail montre les consequences de l'induction du catabolisme azote par les regimes hyperproteiques, a savoir une baisse paradoxale de disponibilite en acides amines glucoformateurs, en particulier la threonine. Au contraire, avec des regimes hypoproteiques, des mecanismes d'epargne se mettent en place, impliquant le cycle enterohepatique de la glutamine. Les regimes qui ne satisfont pas les besoins en acides amines (8% de caseine, proteine de soja) induisent une hypercholesterolemie caracterisee par une induction anormale de l'hmgcoa reductase et une reduction de la triglyceridemie. L'effet hypercholesterolemiant de la proteine de soja peut etre corrige par l'apport de methionine, d'ou l'importance du statut en acides amines soufres et en glutathion sur le metabolisme et la protection des lipides. Les effets des fibres fermentescibles sur les fermentations intestinales et l'elimination des acides biliaires ont ete compares a ceux de la cholestyramine. Les effets hypocholesterolemiants les plus nets sont obtenus avec la beta-cyclodextrine qui a un pouvoir eleve de sequestration des acides biliaires tout en etant fermentescible. Une reponse attenuee de l'hmgcoa reductase a la suite d'une perte accrue d'acides biliaires est un element important pour rendre compte de l'effet des fibres alimentaires. Enfin, il est interessant de noter que la presence de fibres fermentescibles permet de supprimer l'hypercholestemie induite par la carence en methionine