Abstract FR:

L'auteur fait un rapide panorama de l'economie et de la recherche dans la filiere porc. Un second chapitre est consacre a la definition de la qualite des viandes et aux differents modes d'expression du rendement. Au niveau de sa recherche personnelle, l'auteur developpe successivement ses travaux afferents a: 1) l'amelioration de la qualite de la viande de porc par la selection genetique: 4 etudes relatives a differents croisements de porcs entre les races large white, pietrain, blanc de l'ouest et hampshire sont rapportees; 2) la mesure et le controle de la qualite: tout d'abord, la definition, la determination rapide du pourcentage de lipides et le classement des viandes triees pretes a l'emploi; puis, la recherche d'un indice de qualite de viande (iqv) et des equations predictives du rendement technologique; 3) la mise au point d'appareil ou de methode; essai d'utilisation d'un reflectometre, de la mesure de densite, d'une sonde a fibre optique; mise au point d'une notation subjective et d'un test predictif du comportement des viandes en charcuterie cuite; 4) l'elaboration de standard de qualite: proposition d'un cahier des charges minimum pour la fourniture de viandes en charcuterie-salaison; elaboration d'une table de composition des aliments carnes informatisee