Abstract FR:

Une etude preliminaire realisee en algerie sur la duree de conservation des laits en poudre pour nourrissons, consommes dans ce pays, a mis en evidence une alteration importante de cet aliment apres un an de stockage (degradation des vitamines b1 et c, mais egalement des glucides et des lipides, surprenantes par leur ampleur). Une etude plus detaillee de la fraction lipidique de ces laits, realisee en france mais en ayant choisi des conditions de stockage proches de celles de ghardaia (sud algerien et caracterisees par de fortes amplitudes journalieres de temperature), a permis de confirmer, mais dans une moindre mesure, ces resultats. Dans de telles conditions, une duree de conservation de ces laits de 2 ans parait excessive. Si par contre les poudres de lait sont conservees a des temperatures constantes, aucune alteration des constituants lipidiques n'a ete observee (si ce n'est une diminution normale des teneurs en vitamines a et e), et cela meme lorsque la temperature de stockage est relativement elevee (+30**(o) c). L'interet de l'ionisation comme technique de conservation des laits en poudre semble limitee. Cette etude a cependant permis de montrer qu'a la dose de 1 kgy les proprietes nutritionnelles et organoleptiques de l'aliment etaient conservees et qu'aucun phenomene de rancissement n'etait apparu apres 6 mois de stockage. Cette technique par contre semble plus interessante pour les laits liquides. En ce qui concerne les laits pasteurises, il a ete montre qu'a la dose de 0,25 kgy il etait possible de limiter tres largement la proliferation bacterienne et aussi de doubler la duree de conservation tout en maintenant sensiblement les qualites nutritionnelles et organoleptiques de l'aliment. L'ionisation du lait maternel (a la dose de 0,25 kgy) permet de reduire d'un facteur 10 la contamination bacterienne et de conserver intacts les principaux constituants chimiques, en particulier le facteur antiinfectieux. De ce fait, apres 7 jours de stockage a +4**(o)c, le lait est pratiquement sterile. Un traitement ionisant des laits maternels couple a un traitement thermique tres modere pourrait se reveler fort interessant