Abstract FR:

Au cours de l'abattage de l'animal, le muscle subit une ischemie entrainant des modifications biochimiques caracterisees par la chute du ph intracellulaire (phi). L'influence exacte des divers facteurs de variations sur les modifications biochimiques est encore mal connue, car les processus mis en jeu dans le tissu musculaire sont des evenements concomittants a la mort de l'animal. Le but de cette etude est l'exploration des modifications metaboliques des cellules musculaires en hypoxie. Des myotubes ont ete soumis a des conditions mimant celles de l'abattage. Un facteur de variation genetique a ete introduit par l'utilisation de myotubes issus de porcs sensibles a l'halothane (hms), en parallele avec des myotubes normaux (hmn). Les experiences d'hypoxie chimique montrent une consommation totale de l'atp et une chute de ph a des valeurs inferieures a 6,7. Dans le meme temps, le calcium augmente dans le cytosol. Une premiere augmentation a lieu dans les 10 premieres minutes, puis une seconde s'etend sur les 20 minutes suivantes. Cette deuxieme phase n'est pas observee en l'absence de calcium extracellulaire. En hypoxie gazeuse, l'atp est faiblement consomme jusqu'a 5 heures apres l'hypoxie. Une acidose moderee est mesuree. Parallelement, le calcium augmente progessivement en 3 heures d'hypoxie. L'ensemble des resultats suggere un role majeur des protons dans les cellules en hypoxie. Les variations de calcium intracellulaire sont fonction de l'aptitude des cellules a reguler leur ph interne. L'augmentation de calcium correspond en grande partie a une entree de calcium externe. Les cellules porteuses de l'anomalie genetique se comportent de facon similaire aux cellules normales, dans ces conditions d'hypoxie. Si ces etudes d'hypoxie gazeuse in vitro illustrent bien ce qui peut se passer dans le muscle des animaux a l'abattage, elles indiquent que la simple anoxie, sans autres stimulations nerveuses ou hormonales, n'est pas accompagnee d'augmentation anormale du taux de calcium dans les cellules anormales