Abstract FR:

Les numerations des colonies en boites de petri presentent de nombreux desavantages, en particulier le temps s'ecoulant entre l'ensemencement et l'obtention du resultat. Les methodes d'analyse microbiologique rapide sont devenues des parametres incontournables pour le controle microbiologique des produits alimentaires. La cytometrie en flux est une technique permettant l'analyse et le tri de particules en suspension liquide a des rythmes tres eleves. Ses potentialites pour la detection, la numeration et l'identification des microorganismes contaminants sont evaluees dans ce memoire. Apres un rappel sur les methodes d'analyse rapide, la premiere partie decrit les procedures de marquage permettant la numeration des levures viables en culture pure. La seconde partie montre que les contaminants levuriens peuvent etre detectes et numeres aussi bien dans des produits simples (yaourts natures) que dans des produits complexes. Les correlations avec les methodes classiques et la sensibilite de la technique montrent que l'integration de cette technique dans les procedes de controle qualite permet une diminution des couts de production. La derniere partie de cette these traite des limites et des possibilites d'amelioration de cette technique