Abstract FR:

Cette etude a pour objectifs de contribuer a la maitrise de la contamination par listeria monocytogenes en industrie fromagere, et a la connaissance des interactions microbiennes entre ce pathogene et geotrichum candidum. L'action inhibitrice de 356 isolats de g. Candidum a ete testee sur 3 l. Monocytogenes. La plupart se revele sans action. Parmi les 14 isolats de g. Candidum selectionnes, confrontes a 24 autres isolats de l. Monocytogenes et 6 de l. Innocua, aucun n'inhibe la totalite des listeria testees, quelques-uns exercent meme un effet stimulant. Un seul a ete retenu et etudie de maniere plus approfondie: g. Candidum no 1 (g191). Les essais in situ montrent que le principe inhibiteur produit par g. Candidum cultive en milieu trypcase soja a l'extrait de levure, est trouve en lactoserum acide supplemente ou non, et en lait entier. Son activite inhibitrice est limitee aux bacteries gram positives, notamment l. Monocytogenes et staphylococcus aureus. Le principe inhibiteur de nature extracellulaire, s'accumule, probablement sous forme inactive, pendant la phase stationnaire de croissance de g. Candidum. Sa biosynthese et/ou son activite sont optimales a ph 6,0-6, 5 et dependantes du niveau de population de l. Monocytogenes, donc, vraisemblablement, de leur aptitude a le metaboliser sous forme active. Il est stable entre ph 6,0 et 7,0 et apres stockage au froid. Il reste encore actif apres un traitement thermique de 20 min a 100c. Son mode d'action est a la fois bactericide et bacteriostatique mais non bacteriolytique. De pm proche de 500 da, il serait compose d'un petit glycopeptide renfermant au moins un acide amine aromatique et un (ou plusieurs) residu(s) glycosidique(s). Il ne presente pas de toxicite aigue pour la souris. Le mycelium de g. Candidum renferme aussi un (ou plusieurs) substance(s) inhibitrice(s) intracellulaire(s) plus active(s) sur l. Monocytogenes que le(s) compose(s) extracellulaire(s). Le nom de candicine(s) est propose. Ces resultats prometteurs dans le lait pourraient interesser les industriels s'ils etaient transposables au milieu fromage