Abstract FR:

Le travail presente dans ce memoire est consacre a l'etude de methodologie analytique permettant la determination de la teneur en matieres grasses de lait dans les produits alimentaires renfermant d'autres matieres grasses et notamment du beurre de cacao. La these porte d'abord sur l'analyse statistique des resultats obtenus dans une chaine d'analyse interlaboratoires afin d'estimer la quantite de matiere grasse de lait dans les chocolats par la determination des triglycerides. Deux types de resultats obtenus par onze laboratoires ont ete statistiquement analyses: dosage des matieres grasses des chocolats au lait et determination de la triade triglyceridique c40-42-44. La fidelite exprimee en termes de repetabilite r et reproductibilite r a ete determinee en utilisant la methode parametrique et la methode robuste. Dans la deuxieme partie de ce travail, la quantite de matiere grasse de lait dans les chocolats au lait a ete estimee par deux methodes: determination de la triade triglyceridique c40-42-44 et dosage du cholesterol. Cette partie experimentale a eu pour objectif la comparaison des methodes. La derniere partie correspond a l'etude d'une nouvelle methode de purification permettant de separer les diglycerides des phospholipides dans une matiere grasse. Pour cela, une colonne d'extraction en phase solide (eps) a ete mise en uvre. L'efficacite de la separation a ete controlee par ccm et cpg. La methode d'eps a ete egalement comparee a la chromatographie liquide haute performance (clhp)