Abstract FR:

Une étude de la protéase alcaline du lait a été réalisée. La première partie de ce travail a consisté à isoler et purifier l'enzyme du lait par chromatographie d'affinité sur immunoadsorbant. Sa comparaison au système (plasminogène+plasmine) d'origine sanguine révèle que ces deux enzymes sont identiques. La deuxième partie de ce travail concerne l'étude de l'influence du PH et du NACL sur l'hydrolyse la caséine entière et de ses constituants. La plasmine hydrolyse les caséines beta et alpha#s et plus lentement la caséine kappa lorsque le PH varie de 5 vers 7. Selon le PH du milieu réactionnel, le NaCl a une influence favorable ou défavorable sur l'activité enzymatique. Dans la dernière partie de ce travail a été étudiée l'influence de la beta-lactoglobuline sur l'activité de la plasmine. La beta-lactoglobulind AB plus que la beta-lactoglobuline a réduit fortement l'affinité entre l'enzyme et le substrat. La détermination de la nature de l'inhibition a montré que les deux variants inhibent de façon compétitive apparente l'activité de la plasmine sur le substrat synthétique (S2251)