Abstract FR:

Afin de caracteriser la mobilite de l'eau dans le collagene natif et denature (gelatine), les parametres dynamiques rmn : vitesses de relaxation longitudinale (r#1) et transversale (r#1) et le coefficient de diffusion (d) ont ete mesures en fonction de differentes conditions experimentales. Des informations dynamiques complementaires sur le collagene natif, ont ete apportees par la diffusion quasielastique des neutrons, tandis que les temperatures de fusion des gels de gelatine ont ete determinees par l'analyse enthalpique differentielle. Une distribution de r#2 dans le collagene hydrate est observee, conformement a la repartition spatiale de l'eau dans le systeme. La dynamique (rotationnelle et translationnelle) de chaque fraction est determinee par la nature de ses interactions avec la proteine. Une anisotropie de r#2 est mise en evidence pour les deux fractions en interaction forte avec la proteine, tandis que la structuration d'une partie de l'eau d'hydratation est mise en evidence par diffusion des neutrons. Un contraste entre l'anisotropie de structure et la faible anisotropie de diffusion dans le systeme est egalement observe, suggerant une forte ponderation de la diffusion par la fraction d'eau libre. L'effet dominant des echanges chimiques sur le r#2 des systemes eau-gelatine est demontre par analyses des courbes de r#2 en fonction de l'intervalle d'impulsion de la sequence cpmg. Les effets de la variation des differents parametres experimentaux sur ces echanges sont analyses.