Abstract FR:

Etude des lipases de 2 souches de lactobacillus, une souche de carnobacterium piscicola et une souche de brochotrix thermosphacta. Les conditions de production de l'enzyme, l'inhibition de sa production ont ete etudiees, de meme que la stabilite en fonction de la temperature et du ph. Les enzymes hydrolysent en priorite les esters d'acides gras courts alors que les triglycerides naturels composes principalement d'acides gras a longue chaine carbonee ne sont que faiblement hydrolyses