Abstract FR:

Cette etude a eu pour but de preciser la maniere dont s'affirme l'arome de la mirabelle de lorraine au cours de la maturation. L'isolement de la fraction volatile a ete effectuee a partir de fruits recoltes a 3 stades de maturite differents (mi-mur, mur, maturite depassee). Ces fruits ont ete broyes dans un melange methanol/co::(2),puis distilles sous vide. Le distillat a ete soumis a une extraction liquide-liquide en contenu par le freon 11. Les extraits aromatiques ont ete analyses par chromatographie en phase gazeuse et par spectrometrie de masse. Des analyses sensorielles de "reniflage" ont ete effectues de maniere a definir le caractere aromatique et l'intensite odorante des constituants mis en evidence. L'etude de la composition des extraits a permis d'identifier 76 composes dans la mirabelle, dont 15 ont ete signales pour la 1ere fois. L'evolution de leurs proportions au cours de la maturation a ete mesure sur 49 d'entre eux. Il ressort de ce travail trois classe de constituants