Abstract FR:

Le but de ce travail est de definir les criteres objectifs d'appreciation de la palatabilite et d'etablir le role dans la secretion d'acide, de pepsine et la liberation de gastrine. Les etudes preliminaires de palatabilite ont ete effectuees chez des chiens non operes. Les effets sur la secretion gastrique ont ete etudies chez des chiens munis d'une poche d'amdrup en reponse aux repas reels et sur des animaux porteurs d'une sophagostomie associee a une fistule gastrique en reponse aux repas fictifs. La vitesse d'ingestion des aliments a ete retenue comme critere de la palatabilite. En reponse au repas reel, la palatabilite est diminuee avec l'enrichissement en glucides et en lipides; les secretions d'acide, de pepsine et la liberation de gastrine ont ete etroitement correlees a la palatabilite. Toutefois les repas les plus riches en lipides ont induit une reponse secretoire moindre que celle des repas les plus riches en glucides. En reponse au repas fictif, la palatabilite est correlee avec l'enrichissement en glucides tandis qu'elle reste constante au-dela d'un certain seuil de concentration en lipides. La reponse d'acide, de pepsine et de gastrine represente presque un phenomene de tout ou rien, sauf lorsque la vitesse d'ingestion est tres faible, induisant une tres faible reponse acide. En conclusion, ce travail suggere que la palatabilite des repas reels influence la secretion gastrique par stimulation de la prise alimentaire. La palatabilite des repas fictifs influence peu la secretion gastrique; dans ce cas, la reponse gastrique est majoritairement d'origine vagale avec liberation de gastrine et d'histamine