Abstract FR:

De nombreuses etudes indiquent que les flavonoides presents dans notre alimentation pourraient jouer un role important dans la prevention de diverses pathologies, en raison de leurs effets antioxydants, pseudo-estrogeniques, anti-tumoraux, etc cependant le devenir de ces composes dans l'organisme est encore mal connu. Les travaux presentes ici ont porte sur la biodisponibilite d'un flavonoide majeur, la quercetine, chez le rat et chez l'homme. Les principaux resultats obtenus chez le rat, grace a des regimes semi-synthetiques supplementes en quercetine, sont 1) que la nature des glycosides de quercetine ingeres a une influence tres importante sur leur absorption 2) que dans le plasma, la quercetine libre n'est jamais detectee, mais est retrouvee sous forme de derives sulfo-glucuronides de l'isorhamnetine (quercetine 3-o-methylee), tres fortement lies a l'albumine 3) que les derives conjugues retrouves dans le plasma conservent une activite antioxydante significative, et 4) que l'elimination des metabolites se fait surtout par voie biliaire, ce qui permet de prolonger la presence des metabolites dans l'organisme. La catechine, dont nous avons compare la biodisponibilite a celle de la quercetine, est aussi entierement glucuronidee dans le plasma, mais moins methylee et sulfatee. Contrairement aux metabolites de la quercetine, ceux de la catechine disparaissent en moins de 24h dans le plasma des rats ayant recu un repas experimental contenant ce flavanol. Il n'y a pas de stockage des metabolites de quercetine ou de catechine dans le foie. Chez l'homme, la concentration plasmatique de quercetine conjuguee passe de 62 a 373 nm 3h apres un repas complexe apportant 87 mg de quercetine, et le niveau basal est retrouve au bout de 24h. Comme chez le rat, aucune trace de quercetine libre n'a ete detectee dans les plasmas humains. Il reste a etudier les effets biologiques des metabolites identifies pour mieux comprendre le role des flavonoides dans la nutrition preventive.