Abstract FR:

A partir d'une etude preliminaire sur la production du poivre et de la cardamome au costa rica, une etude experimentale du sechage par air chaud de ces deux epices a conduit a developper un modele simple de simulation. Les parametres etudies pour les deux epices sont les traitements preliminaires au sechage, l'epaisseur initiiale de la couche de produit, la temperature, la vitesse et l'humidite de l'air de sechage. Pour le poivre, l'influence du type de sechage (solaire, deshydratation par immersion/impregnation, lyophilisation, air chaud) a ete egalement envisagee. La qualite a ete examinee dans un premier temps sous l'angle de la couleur, de l'aspect, et des pertes aromatiques globales liees au sechage. Une analyse plus fine en chromatographie en phase gazeuse a permis d'apprehender le comportement des constituants volatils de ces deux epices au cours du sechage