Abstract FR:

L'objectif de cette these est l'etude de la variabilite genetique de la composition chimique des tissus adipeux (panne et bardiere) et du long dorsal chez le porc. La comparaison de races a porte sur les traces large white, landrace francais, pietrain, landrace belge et duroc (689 animaux). Le tissu adipeux des animaux pietrain et dans une moindre mesure des animaux landrace belge contient donc moins de lipides et plus d'eau, et il presente des plus fortes teneurs en acides gras polyinsatures. Pour le long dorsal, le pietrain se caracterise par un taux de lipides intramusculaires (1,44%) plus eleve que celui des lw, lf et lb qui prend une valeur proche de 1,10%. Les parametres genetiques ont ete estimes sur un lot de 882 porcs (lw et lf). Les estimees des heritabilites (h#2) trouvees sont, soit moyennes dans le cas des pourcentages en eau, lipides ou assise proteique de la bardiere et du taux de gras intramusculaire du long dorsal (h#2 compris entre 0,25 et 0,42), soit fortes dans le cas des pourcentages en acides gras des lipides (jusqu'a 0,79). L'etude des correlations genetiques (r#a) entre les variables de composition et les performances de productions indique que la selection en faveur de la vitesse de croissance du tissu maigre devrait conduire a un gras dorsal plus pauvre en lipides, plus riche en eau et en acides gras polyinsatures. Cette meme selection pourrait entrainer une diminution de la teneur en gras intramusculaire mais de tres faible ampleur