Abstract FR:

Les composes furaniques constituent la majorite de l'insaponifiable de l'huile d'avocat. Dans l'insaponifiable d'une huile extraite de pulpe sechee par la chaleur, ils resultent de la transformation de molecules presentes dans la pulpe fraiche, les precurseurs des composes furaniques. Au cours de leur transformation en composes furaniques, les precurseurs passeraient par le stade hemiacetal avant de subir la deshydratation necessaire a l'obtention du noyau furane. L'environnement chimique des precurseurs influence le deroulement de la reaction de transformation et les precurseurs sont absents d'une huile de pulpe fraiche obtenue par centrifugation: il y aurait des polymeres dans l'environnement cellulaire des precurseurs. L'emploi de la radioactivite pour l'etude de la biosynthese des precurseurs a montre que le glycerol serait a l'origine du pole hydrophile des precurseurs