Abstract FR:

Le schizophyllane poly 13 glucane neutre de fermentation fongique, possede un ensemble de proprietes en solution interessantes (pouvoir epaississant et viscosifiant). Ces proprietes sont la consequence de l'existence en solution d'une conformation rigide dont la nature exacte depend des conditions de biosynthese et de postbiosynthese. Des echantillons, issus de diverses biosyntheses et differant par la nature des traitements subis apres l'etape de fermentation, ont ete analyses en solution aqueuse diluee et semi-diluee, sous forme native (temperature ambiante, ph neutre) et denaturee (apres alcalinisation et traitement thermique). Diverses methodes physicochimiques ont ete mises en oeuvre pour l'analyse conformationnelle en solution et la determination des parametres moleculaires et macromoleculaires des formes ordonnee et desordonnee: rheologie, diffusion elastique et quasielastique de la lumiere, chromatographie d'exclusion sterique. Pour la forme ordonnee (triple helice), un modele de chaine semi-rigide a longueur de persistance rend bien compte des variations de la viscosite intrinseque, du rayon de giration et du coefficient de diffusion de translation avec la masse moleculaire. Les traitements alcalin et/ou thermique effectues en fin de fermentation peuvent entrainer une denaturation partielle de la structure secondaire ordonnee native qui peut etre responsable de l'heterogeneite observee sur certains echantillons. Une reaction secondaire de degradation independante de la conformation et de cinetique plus lente que la denaturation, peut egalement etre mise en evidence lors des traitements thermiques