Abstract FR:

Differents problemes statistiques lies a la qualite et a l'analyse de la mesure sensorielle sont abordes. Des methodes sont proposees et comparees, des exemples sont decrits et des logiciels sas sont mis a disposition. Quelques reflexions sur l'application des statistiques sont presentees et une discussion du statut de l'analyse sensorielle et de la sensometrie est engagee. En evaluation sensorielle, des methodes de controle de la puissance des tests de difference et des performances des sujets sont proposees. La planification experimentale est abordee dans le but d'equilibrer et d'analyser les effets de l'ordre de degustation. Differentes strategies d'analyses multidimensionnelles du profil sensoriel fondees sur l'analyse procusteenne generalisee ou sur statis sont comparees. Une methode de validation des compromis entre sujets a l'aide d'un test de permutation est proposee. En amont de l'evaluation sensorielle, l'analyse multidimensionnelle des donnees de chromatographie en phase gazeuse est menee a l'aide de methodes classiques, ainsi que de methodes fondees sur le coefficient rv, afin d'expliquer la typicite aromatique des produits. En aval de l'evaluation sensorielle, l'etude des preferences des consommateurs est abordee par l'analyse des mesures repetees et par des methodes de cartographie des preferences