Abstract FR:

L'elaboration du cognac fait appel a une etape essentielle : la distillation charentaise. Pour examiner la capacite des pesticides, susceptibles d'etre presents dans les vins, a distiller et leur devenir dans l'eau-de-vie plusieurs experimentations ont ete developpees. Tout d'abord, la determination de la constante de volatilite (k) a necessite la mise au point d'un materiel adiabatique de distillation et une quantification par analyse en gc des pesticides distilles. Elle a mis en evidence plusieurs types de comportement a la distillation en milieu hydroalcoolique. Ensuite le developpement d'un modele mathematique de la distillation a confirme ces potentialites et a permis de determiner un facteur de concentration maximal du pesticide au cours de la distillation charentaise. Les pesticides peuvent ainsi etre classes en trois categories : - ceux susceptibles d'etre concentres lors de la distillation - ceux elimines partiellement - ceux totalement elimines la derniere partie a ete consacree a l'etude de la degradation de certains pesticides dans une chaudiere pilote et a la caracterisation de leur produits de la degradation par gc et gc-ms. Des mecanismes de degradation sont proposes.