Abstract FR:

L'analyse sensorielle est une methode d'investigation indispensable a la determination et a l'amelioration des qualites des aliments, mais elle presente l'inconvenient de necessiter une importante phase de preparation, de plus les biais a eviter sont nombreux. Ce travail presente la realisation et l'utilisation d'un automate de tests sensoriels pour les produits liquides qui permet non seulement de faciliter la tache du preparateur en realisant les echantillons mais surtout de minimiser les biais de l'analyse sensorielle. L'automate prepare les echantillons en ligne et peut ainsi tenir compte de la reponse du sujet pour preparer l'echantillon suivant. Cette nouvelle possibilite permet: d'appliquer une strategie sequentielle aux tests de difference (test de wald) ou a la determination de seuil (test de l'escalier). On diminue ainsi le nombre d'echantillons a tester, d'ameliorer les methodes classiques d'optimisation de melanges (r. S. M. ) en distribuant en ligne le melange optimum calcule, d'utiliser des algorithmes d'optimisation simples et puissants, encore inutilises dans le domaine sensoriel pour optimiser la formule d'un melange de plusieurs produits (algorithme simplex)