Abstract FR:

Les methodes physicochimiques utilisees habituellement dans l'industrie alimentaire sont de plus en plus souvent mises en defaut quand il s'agit de determiner l'origine de telle ou telle substance presente dans les aliments. C'est notamment le cas pour la vanilline et l'anethole, qui de plus presentent un interet economique important. C'est pourquoi, on propose une technique de determination de l'origine naturelle, synthetique, ou hemisynthetique d'aromes par resonance magnetique nucleaire du deuterium appliquee au cas particulier de la vanilline et de l'anethole. Cette technique presente l'avantage d'etre de mise en oeuvre facile, et d'etre tres difficilement contournable. On a constitue une banque de donnees isotopiques a partir d'echantillons authentiques de vanilline et d'anethole d'origines diverses. On a traite les resultats obtenus par analyse factorielle discriminante, technique d'analyse multidimensionnelle permettant d'effectuer tres rapidement un diagnostic d'origine a partir de plusieurs donnees quantitatives. Enfin, on a egalement utilise en parallele la technique de spectrometrie de masse isotopique (carbone 13 et deuterium), qui dans certains cas s'avere egalement tres interessante, aussi bien d'un point de vue expertise que d'un point de vue interpretation des processus de biosynthese des aromes