Abstract FR:

Ce travail s'appuie sur la connaissance de l'antigénicité de la caséine béta pour réaliser deux objectifs, d'une part l'évaluation de la faisabilité d'un dosage différentiel de produits de dégradation, caséine Gamma 2 ou PP5, par rapport à la protéine native, et d'autre part la mise au point du dosage de celle-ci dans le lait par une technique d'immunodosage originale : l'immunonéphélémétrie à supports microparticulaires. L'étude de l'antigénicité de ces protéines bénéficie de l'application au lait de la technique de "Western blotting", dont on confirme le pouvoir analytique puissant, le fin pouvoir discriminant, la spécificité élevée et la grande adaptabilité