Abstract FR:

L'objet de ce travail a ete la mise au point d'un capteur de suivi de fermentation en ligne, utilisant la technique de resonance magnetique nucleaire bas champ, basse resolution. Pour cela il a ete necessaire d'effectuer des developpements methodologiques dans deux domaines: sequences d'impulsions permettant la selection de l'information provenant de certains protons, traitement des donnees par decomposition multiexponentielle utilisant la methode de deconvolution de laplace-pade, ou par analyse multidimensionnelle, afin de detecter les differents composants de l'echantillon. Ces techniques ont ensuite ete utilisees pour etudier les melanges eau-sucre, et pour mettre au point des dosages: eau dans les sirops et les melasses, sucres et ethanol separement, ou simultanement dans un milieu de fermentation. Un automate: le c. A. F. E. (controle automatique de fermentation ethanolique), a enfin ete construit pour effectuer toutes les operations permettant un suivi en continu des fermentations alcooliques