Abstract FR:

La gélification de la phase aqueuse externe des émulsions multiples E/H/E est un facteur clé pour augmenter la libération sous cisaillement. Cependant, elle conduit à un éclatement des globules durant la fabrication. Afin de réduire ce problème, nous avons testé un nouvel hydrogel thermo-gélifiant, EMP hydrogel. L'objectif de cette thèse était de développer une émulsion multiple E/H/E thermo-gélifiante. Comme attendu, l'émulsion obtenue présentait un comportement thermo-gélifiant réversible. Comparée à une émulsion de référence gélifiée par le carbopol, cette nouvelle emulsion multiple présentait une fragmentation et une libération plus importante à 35ʿC qu'à 20ʿC. Ainsi, pour la première fois, une émulsion multiple thermo-gélifiante a pu être mise au point grâce à ce travail. Celle-ci a comme avantage intéressant : un procédé de fabrication simple permettant d'atteindre des pourcentages d'encapsulation élevés, et une fraction libérée plus élevée à 35ʿC comparée à l'émulsion de référence.