Abstract FR:

Des pommes (pyrus malus l. Cv. "golden delicious" ont ete entreposees apres la recolte, a 0,12 et 35**(o)c. Apres 4 semaines, des lots de fruits ont ete transferes de 0 a 12**(o)c ou inversement de 12 a 0**(o)c. Les basses temperatures (0**(o)c) favorisent la levee de dormance, tandis que les temperatures elevees (12 et 35**(o)c) sont favorables a une meilleure resistance au gel et ces 2 phenomenes sont independants. L'analyse thermique differentielle a montre que l'embryon de pommier ne peut survivre au gel qu'en evitant la congelation intracellulairegrace a une surfusion prolongee. Plus la temperature de conservation des fruits est elevee, plus la temperature de surfusion est basse