Abstract FR:

L'objet de la these est d'analyser le fonctionnement d'un marche agricole -celui du porc- dans un pays en transition -le vietnam. Dans le cadre de la nouvelle economie institutionnelle et en partant de l'hypothese qu'il n'existe pas une forme universelle de marche, nous montrons que la diversite des marches est expliquee par la nature des arrangements institutionnels qui structurent les echanges et par les regles sociales qui supportent la mise en application de ces arrangements. Nous developpons d'abord une grille de lecture des niveaux institutionnels dans lesquels s'inscrivent les transactions. Ensuite nous mettons en evidence l'existence de deux marches dont les logiques de formation et de transmission des prix sont differentes. Finalement nous demontrons que ces differences resultent de structures institutionnelles specifiques. Les travaux conduisent a des resultats parfois paradoxaux. Au nord vietnam, le plus longtemps soumis a la collectivisation, les transactions marchandes sont structurees par des institutions informelles privees. Cette organisation entrainent des phenomenes collusifs et de concentration qui affectent la formation concurrentielle des prix et les incitations a la production. Au sud du pays, les institutions publiques legales ont un role central dans la coordination economique. Les mecanismes de fixation des prix y sont plus concurrentiels et la production mieux stimulee. Nous montrons que ces differences, heritees de l'histoire, correspondent a des ancrages des marches dans des valeurs morales particulieres. L'apport theorique de la these est de proposer le couplage d'outils dont l'un est exhaustif mais descriptif - la modelisation des prix - et l'autre est analytique mais monographique - l'analyse de donnees d'enquetes - dans un meme cadre d'analyse. L'apport empirique consiste en la production de donnees de terrain detaillees, collectees a tous les niveaux de la filiere porc au cours de trois sejours sur le terrain dans neuf provinces du pays.