Abstract FR:

Le bouchon pour vin de champagne est un materiau composite constitue de liege et de produits synthetiques (adhesifs et traitements de surface). Ceux-ci peuvent contenir des substances susceptibles de migrer dans le vin. Dans une premiere partie, une demarche analytique a ete mise au point pour evaluer l'alimentarite des bouchons. L'analyse d'un grand nombre de produits commerciaux ne revele aucun compose problematique. A partir de cette etude systematique, un canevas d'agrement par les professionnels du vin de champagne et du bouchon a ete etabli pour evaluer les nouveaux produits sur le marche. Dans une deuxieme partie, le mecanisme de migration a ete etudie dans le but d'apporter aux formulateurs des outils qualitatifs et quantitatifs de formulation. La migration est controlee par la sorption presque instantanee de 20% de simulateur du vin (dont 12% a l'etat liquide) dans les defauts du composite (adhesif/liege). Les vitesses de migration sont tres elevees quelle que soit la nature du migrant et tendent vers des valeurs de diffusion dans un liquide. La modelisation mathematique des cinetiques de migrations de composes modeles, montre clairement que la nature du compose (masse/polarite) n'a aucune influence sur la cinetique ; elle determine par contre l'etat d'equilibre (migration totale a 90 jours pour les composes polaires).