Abstract FR:

Cette thèse montre la nécessité de l'analyse spatiale pour modéliser les terroirs viticoles et établir la relation avec la qualité du raisin. Appliquée au zonage des terroirs du vignoble AOC des Côtes-du-Rhône méridionales, elle définit ceux-ci en tant qu'entités spatiales et temporelles doublement cohérentes par leurs caractéristiques de pedopaysage cultivé et de constitution fréquente du raisin. La démarche construit d'abord une carte des pedopaysages. Pour cela, un modèle d'organisation spatiale de la couverture pédologique est établi a partir d'observations de terrain, d'images satellitales et de diverses informations géographiques, rassemblées pour la plupart dans un système d'informations géographiques : cartes topographiques, géologiques ; cartes pédologiques ; photographiques aériennes ; modèle numérique d'altitude. Sur 36 000 ha, 12 pedopaysages se rapportant a 55 unités s'inscrivent principalement dans des sables, marnes ou cailloutis fluviatiles néogènes ou quaternaires, avec des sols de type méditerranéen. La détermination des terroirs est fondée sur des regroupements statistiques opérés sur une vingtaine de variables de pedopaysage, et réalisée en parallèle a 2 niveaux d'organisation : global, a partir des 55 unités de pedopaysage, assemblées en 19 unités globales potentielles de terroir ; local, a partir de 67 et 24 parcelles complantées de grenache noir et de syrah respectivement, qui sont assemblées en 16 éléments locaux de terroir. Par classification automatique des données parcelle X année 1982-1998 de constitution des raisins décrites selon 6 critères (degré (tap), acidité totale (at), ph, rapport tap/at, poids moyen d'une baie, précocité de prélèvement), 16 groupes de qualité des baies de grenache noir et 8 groupes de qualité des baies de syrah sont obtenus. L'association significative de 60% des terroirs modélises a 1 a 3 groupes de qualité pour chacun des cépages définit ici leur typicité tout en les validant.