Les consommateurs français à l'épreuve de la crise de la «vache folle» : une approche sociologique et transdisciplinaire des comportements alimentaires face au risque
Institution:
Paris, EHESSDisciplines:
Directors:
Abstract EN:
The mad cow crisis can be viewed as one of the most dramatic food crises of the recent history. In a context of reduction of the risks, this multidimensional crisis was often presented as an irrational phenomenon. The empirical data show nevertheless that this analysis is not acceptable. The crisis indeed affected only consumers' minority over relatively short periods. The question thus is to know on wich conditions and in what extent do the consumers modify their eating habits when they are exposed to a health risk ? Analysis of the data collected during the crises shows that the practices and the food representations previous to the crises - the culinary structures - are probably the best predictors of the observed changes. These empirical results allow us to explain - from individual to society - the variability
Abstract FR:
La crise de la vache folle constitue sans doute l'une des crises alimentaires les plus dramatiques de l'histoire récente. Dans un contexte de réduction des risques, cette crise multidimensionnelle a souvent été présentée comme un phénomène irrationnel. Les données empiriques montrent pourtant que cette analyse n'est pas acceptable. La crise n'a en effet affecté qu'une minorité de consommateurs sur des périodes relativement courtes. La question est donc de savoir quelles conditions et dans quelle mesure les consommateurs modifient-ils leurs comportements alimentaires lorsqu'ils sont exposés à un risque ? L'analyse des données collectées au cours des crises montre que les pratiques et les représentations alimentaires antérieures aux crises - les structures culinaires - constituent probablement les meilleurs déterminants des changements observés. Ces résultats empiriques nous permettent d'expliquer - de l'individu au social - la diversité dans la réponse affective, cognitive et compartementale face à un risque. Les changements observés dans les comportements alimentaires en situation de crise apparaissent relativement systématiques et prévisibles.