Abstract FR:

L’appellation contrôlée (AOC) se présente comme une performance à la fois sociale et technique. Elle recèle systématiquement une part de négociation et de compromis qui met en scène les compétences des individus et des collectifs. Malgré la formulation d’accords et les conventions relatives à sa constitution, l’AOC se construit et fonctionne sur la base d’une norme (productive) floue et sa confrontation au marché oblige les participants (entreprise-exploitation) à mettre en œuvre des stratégies différenciées et différentes de l’axe de développement du collectif. L’AOC suppose et supporte ainsi un point de rupture entre les perspectives collectives et celles adoptées par les entreprises qui la composent : la liaison individus/collectif n’est pas automatiquement positive. Sa dimension organisée et structurante et la référence implicite aux notions de coopération et de compétition formulant des schémas de régulation problématique présentent ce modèle productif comme particulièrement riche en termes d’analyse sociologique : c’est la question du rapport entre l’individu et le collectif dans l’action sous contrainte (contrainte administrative, économique, productive) que l’on pose ici. Questionnant, tour à tour l’institutionnalisation des AOC, les stratégies de gestion, les capacités d’innovation des exploitations et le point de vue des gestionnaires, nous abordons la thématique de la régulation des jeux internes pour parvenir à la construction d’un modèle d’analyse axe sur les compétences. Ce modèle des compétences introduit trois ensembles d’activités – politique, d’organisation et d’innovation – dont la confrontation et la juxtaposition définissent la performance des AOC. Par extension, cette grille de lecture facilitera la compréhension de phénomènes organisationnels différents de celui de l’AOC.