La mise en place des répertoires alimentaires chez l'enfant : approche culturelle
Institution:
Paris 10Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
Expermental datas has been collected to serve a double purpose : on the one hand, in order to define about the description of food belonging to the children consumption repertoire (ie appropriate foods) ; on the other hand, in order to understand the process underlining the acception of these foods : appropriation. Subjects (aged 8 to 11) described an unknown food and the same food made familiar by a series of consumption in natural setting from different points of view : an hedonic one (I like / I don't like), an ideel one (physical and identity effects of incorporation), a sensorial one (qualitative description and intensity evaluation of 5 attributes : colour, odour, taste, aroma and texture). Results show that appropriation of the food is underlined by descriptive modifications during familiarisation : "Hedonisation" : the food becomes praised because of it's sensorial qualities (for its flavour) ; "Positivation ideelle" : the food is the object of more benefic representations on the level of incorporation effects ; Minoration of perceived sensorial intensity : sensorial attributes are perceived with less intensity (significatively for coulour, aroma and bitterness) ; "Mise en congruence sensorielle" : thanks to an open questioning some subjects tend to use the same answer to describe the food and its sensorial attributes. A general trends in the same way in France as well as in Quebec appears through these different indices : congruent image of the aliment frome hedonic and sensorial point of view, and within a given cultural system. The appropriate food becomes "banal" in the way that it does not implies the analysis of its parts any more but il gives place to the recognition of the whole structure. Otherwise, two specificities hind the appropriation : the consumption setting which is not very warm ; the unusual association of sensorial qualities which can be usually familiar.
Abstract FR:
Des données expérimentales ont été recueillies dans un double objectif : d'une part, afin de définir les critères jalonnant la description des aliments appartenant au répertoire de consommation des enfants (dits aliments appropriés) ; d'autre part, afin de comprendre le processus sous-jacent à l'acceptation de ces aliments : l'appropriation. Des sujets âgés de 8 à 11 ans ont décrit d'un point de vue hédonique (j'aime je n'aime pas), idéel (effets d'incorporation physiques et identitaires) et sensoriel (description qualitative et évaluation de l'intensité de 5 attributs : couleur, odeur, saveur, arôme et texture) un aliment inconnu et le même aliment rendu familier par une série de consommations en contexte naturel. Deux études ont été entreprises, dont une d'elle comporte, en plus des sujets français, un échantillon d'enfants québécois. Les résultats indiquent que l'appropriation de l'aliment est sous tendue par des modifications descriptives en cours de familiarisation : hédonisation : l'aliment en vient a être apprécié pour ses qualités sensorielles (pour son goût au sens large) ; positivation idéelle : l'aliment est objet de représentations plus bénéfiques sur le plan des effets d'incorporation ; diminution de l'intensité sensorielle perçue : les attributs sensoriels sont perçus comme moins intenses (de façon significative pour la couleur, l'arome et l'amertume) ; mise en congruence sensorielle : à travers un questionnement ouvert, certains sujets tendent à évoquer une même réponse pour décrire l'aliment et ses attributs sensoriels. Une tendance générale se dessine a travers ces différents indices, identique en France et au Québec : la construction d'une image congruente du produit d'un point de vue hédonique et sensoriel, et dans un système culturel donne. L'aliment approprie est devenu banal au sens ou il ne suscite plus l'analyse de ses parties mais une reconnaissance de la structure d'ensemble. Par ailleurs, deux caractéristiques entravent l'appropriation : un contexte de consommation peu chaleureux ; l'association inhabituelle de qualités sensorielles par ailleurs familières.