Abstract FR:

Le secteur tertiaire et notamment de l'hotellerie souffre d'une carence en matiere d'etudes et de donnees exploitables abordant le domaine de la gestion d'entreprise et, meme s'il commence a avoir recemment une certaine sensibilisation quant a l'importance de ce secteur economique, les problemes d'enseignement et de gestion hoteliere sont concus de facon departementalisees dans le sens ou ils produisent assez fidelement le mode de structure d'entreprise predominant. Paradoxalement, le diagnostic qui touche a l'essence meme de la theorie de la firme et qui permet de presenter l'entreprise hoteliere dans sa realite globale et complexe est un domaine insuffi samment aborde alors que ces entreprises plongees dans un environnement complexe et incertain sentent le besoin d'une vision plus large et plus adaptee a leurs problemes. C'est pour ces raisons qu'il est apparu utile et interessant d'apporter une contribution a la rationalisation de la gestion hoteliere par l'elaboration d'une methode globale de diagnostic adaptee aux specificites de ces entreprises et de mettre ainsi a la disposition des gestionnaires hoteliers un schema coherent, une grille de lecture et un guide de bonnes questions a se poser.