Abstract FR:

L'objectif de cette thèse est d'analyser les mécanismes de création et de mise en place d'un système d'offre et de genèse des marchés. Cette recherche est appliquée au cas de l'industrie avicole en Tunisie. Afin de répondre à ce questionnement, nous avons procédé à la présentation des différentes théories qui se sont intéressé à la dynamique des phénomènes économiques et de la concurrence. Ces théories se rapportent à la sociologie économique, aux travaux de Granovetter (théorie de l'encastrement social), ainsi qu'à l'école autrichienne et à ses principaux apports à la connaissance du processus du marché et à la concurrence. La thèse met en avant rôle des entrepreneurs, à travers les différentes stratégies mises en œuvre, dans la création et le développement du marché avicole. Les stratégies de rupture et le mimétisme sont choisis comme principales stratégies entrepreneuriales lors de l'émergence du processus du marché et de concurrence Le phénomène étudié est par nature dynamique, d'où le dispositif méthodologique privilégié dans le cadre de ce travail. Le matériel empirique mobilisé est constitué par une étude approfondie du groupe POULINA, premier entrant dans le secteur, et par des enquêtes par questionnaire pour le reste des entreprises du secteur. Nous démontrons dans cette thèse que le processus de marché s'est apparenté au processus de concurrence. On assiste, en premier lieu, à la création du marché grâce à la stratégie de rupture introduite par le groupe POULINA, ensuite au développement du secteur, par mimétisme concurrentiel. Deux types de profils stratégiques des entreprises du secteur ont émergé lors de l'évaluation de la compétitivité de l'industrie avicole.